Kendileri gibi firmaların 90 kuruşluk sütleri kullanamayacağına işaret eden Ekici, peynirler konusunda da tüketicileri uyardı: Kilogramı 15 liranın altında beyaz peynir, 18 liranın altında kaşar peyniri tüketilmemeli. Bu tip kaşar peynirlerinin içine marketlerden iade edilmiş peynirleri bile koyabilirler.
MERDİVEN ALTI DENETLENSİN
Hürriyetten Burak Coşanın haberine göre; bu tip nedenlerden dolayı rekabette zorlandıklarına dikkat çeken Ekici, Sektörde 20 ciddi üretici var. Ancak 1000e yakın peynir üreticisi söz konusu. Sürekli denetleniyoruz. Bu da maliyetlerimizi arttırıyor. Biz bundan rahatsız değiliz ama merdiven altı üretim yapan tesislerde hiç denetim yapılmıyor. Caydırıcı önlemler alınması bekleniyor. Kayıt dışı üretim yapan yerler de var. Bu tip ürünler genellikle pazar yerleri ve ev dışı tüketim alanlarında satılıyor. Ev dışı tüketim alanları genellikle fiyat odaklı çalışıyor. Ucuz olanı tercih ediliyor. Bu yüzden bu alanlar çok sıkı denetlenmeli. Ev dışı tüketime çok faza ürün veremiyoruz. Çünkü piyasadaki rakamlara inmemiz mümkün değil dedi.
15 LİRA SINIRI
Ekici, 8 ay olgunlaştırmadan peyniri piyasaya çıkarmıyoruz. Lokum kıvamında olan peynirimiz daha kısa zamanda olgunlaşıyor. Ancak klasik beyaz peynirin olgunlaşma süresi 8 aydır. Ciddi markalar bu işi böyle yapar. Bu işin bir maliyeti var. Üretiminden peynirin bekletilmesine kadar her şey aslında bir maliyet unsuru. Kilogramı 15 liranın altında satılan beyaz peynirler merdiven altı diye tabir edilen yerlerde üretilen peynirlerdir. Bu fiyatın altında satılan peynirler dinlendirilmemiştir. Bu fiyatlara nasıl mal ediyorlar bilmiyorum ama. Bu fiyatlara klasik beyaz peynir satılması mümkün değil diye konuştu.
Kaşar peynirinin yüzde 100e yakınının paketli satıldığını belirten Ekici, Kaşar peyniri katkı maddelerine açık bir üründür. Burada bilinen markalar kullanılmalıdır. 1 kilogram kaşarın için minimum 11 kilogram süt vardır. 1 kilogram sütün fiyatı ise 1.15 TLdir. Sadece sütün maliyeti 1 kilogram kaşarda 12.65 TLdir. Nakliyesi, market marjı, çalışan gideri gibi maliyetler de eklenince en düşük kaşar peynirinin kilogram fiyatı market raflarında 18 lira olmalıdır. 11-12 liraya kaşar peyniri diye satılan ürünler kesinlikle kaşar peyniri değildir. İçine ne koyuyorlar bilemem ama iade edilmiş peynirleri bile koyabilirler dedi.
Beyaz peynirde otomasyona geçtiklerini belirten Ekici, Lokum kıvamındaki peynirimiz el değmeden üretiliyor. 2 yıl önce 10 milyon Euroluk bir yatırım yaptık. 4.5 yıllık çalışmadan sonra lokum kıvamında peynirde otomasyona geçildi. Alman mühendislerle Ekicinin peynir uzmanları bir arada çalıştı. Diğer ürünler için de yeni yatırımlar yapacağız. Tüm ürünlerimizde tam otomatik üretim yapmak istiyoruz. Yeni ürünlerimiz de gelecek. Süzme peynir üretimi için de yeni makine alımları yapıyoruz dedi.
RAKAMLARLA PEYNİR PAZARI
6 milyar TL
2015te Türkiyedeki peynir pazarının büyüklüğü
%60
Türkiyede ambalajlı beyaz peynirin pazar payı
%50
Türkiyede satılan peynir çeşitleri arasında beyaz peynirin payı
%2
Geçen yıl peynirde tonaj olarak Türkiyenin büyüme oranı
%12
Geçen yıl peynirde cirosal olarak Türkiyenin büyüme oranı
165 milyon dolar
Türkiyenin geçen yılki peynir ihracatı
