Kalsiyum, protein, A, B, D, E vitaminleri bakımından zengin besin kaynağımız olan peyniri doğru koşullarda saklamak, vitamin ve besin değeri açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, peyniri saklama işleminin daha satın alma işlemi sırasında başladığını belirterek tüketicileri uyarıyorlar.
Muratbey Peynirlerinin gıda uzmanları, hangi peynirin hangi koşulda saklanması gerektiğini sıraladı:
SATIN ALIRKEN DİKKAT!
Peynir alırken öncelikle son tüketim tarihine dikkat etmelisiniz. Son tüketim tarihi geçmiş hiçbir yiyeceği satın almayınız. Eğer alacağınızın peynirin son tüketim tarihi yakın bir tarih ise onu tercih etmeyin. Çünkü hemen tüketemeyecekseniz son tüketim tarihi yaklaşmış ürünleri uzun süre saklayamazsınız. Ambalajına dikkat edin. Delinmiş, yırtık veya deforme olmuş ambalajlı ürünleri almayın. Peynirin renginin değişmemiş olmamasına dikkat edin.
BİRBİRİNE KARIŞTIRMAYIN
Peynirin özellikle +2/4 derecede, ışıksız ortamda; yani buzdolabında saklanması gerekiyor. Peynir hemen tüketilmeyecek ise kendi ambalajında saklanmalı. Ambalajı açıldıktan sonra mutlaka saklama kabında veya ambalaj malzemelerine sarılarak korunmalı. Aksi takdirde peynir nemini kaybediyor, aroması ve lezzeti azalıyor.
Oda sıcaklığında, sofrada, tezghta bekletilmiş peynir ambalajı içindeki buzdolabındaki peynirin içine tekrar katılmamalı. Başka bir kapalı ambalaj içinde salamura suyu eklenerek ayrı muhafaza edilmeli.
BEYAZ PEYNİRİ KENDİ SUYUNDA SAKLAYIN
Beyaz peynir, ambalajı açıldıktan sonra salamura suyu denen içme suyuna yemek tuzu ilavesiyle yapılmış sıvının içinde uzun zaman besin değerleri ve lezzetini kaybetmeksizin saklanabilir. Böylece peynirin olgunlaşma süreci de devam eder.
Özellikle beyaz peynir ve türevleri oksijenden uzak tutulmalı. Beyaz peynir türevi peynirler salamura suyunun içinde saklanmalıdır. Beyaz peyniri keserken bıçağı ıslatmanız düzgün kesmenize yardımcı olur.
Kızartma peynirleri (Antep, Urfa ve hellim peyniri gibi) tüketilmeden önce 15-20 dakika suda bekletilirse içerdiği tuz gider ve gerçek lezzeti ortaya çıkar. Beyaz peynir ve Burgu dışındaki peynirler yıkanmaz, su ile temas peynirin lezzet ve aromasının kaybolmasına yol açar. Peynirler derin dondurucuda muhafaza edilmemeli. Oda sıcaklığında bekletilmemeli.
Kaşar peynirlerini streç film ile sarmak, kaşar peyniri ile streç film arasında oluşacak nemi artıracağı için kaşar peyniri küflenebilir. Peynir dilimlere ayrılmadan saklanmalıdır, böylece dış ortamla teması en aza indirilebilir. Kaşar peyniri ve türevleri rutubetten uzak ortamlarda saklanmalı.
Krem peynirler, mutlaka kendi ambalajının içinde ve kapağı kapalı olarak saklanmalı. Paket açılıp porsiyon olarak servis edilmeli ve kapağı devamlı kapalı olarak buzdolabında tutulmalı.
Örgü peynir, açıldıktan sonra streçle sarılmalı veya hava almaz bir kap içine konulmalı.
Burgu peynir, tamamen salamura suyunun içinde saklanmalı. İhtiyaç kadar alındıktan sonra kalan kısmı yine ambalajı içinde ve kendi suyu içinde muhafaza edilmeli. Böylece hem ürün su kaybederek kurumayacak hem de burgu peynir kısa sürede bozulmayacak.
Sürmeli peynir, ürünün hava ile teması kesilmiş şekilde kendi suyunda kendi ambalajında muhafaza edilmeli. İçindeki su yetmezse içme suyu ilave edilebilir.
Topi peynir, tamamen salamura suyunun içinde saklanmalıdır. Tüketileceği zaman ihtiyaç kadar alındıktan sonra kalan kısmı yine ambalajı içinde ve kendi suyu içinde muhafaza edilmeli.
